世界杯是全球的節(jié)日。當(dāng)“真球迷”陸續(xù)前往俄羅斯之際，很多留守國(guó)內(nèi)的“偽球迷”也沒有沉寂。他們也迎來了4年一度的“狂歡派對(duì)”，而在這場(chǎng)“派對(duì)”上，小龍蝦再一次成為“街頭霸王”。縱觀消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的熱情，經(jīng)歷了大排檔吃蝦的1.0時(shí)代、坐家里吹空調(diào)叫外賣吃蝦的2.0時(shí)代、電商下單閃送到家的3.0時(shí)代。可以說，最近幾年小龍蝦市場(chǎng)的演變，也是我國(guó)消費(fèi)升級(jí)的重要體現(xiàn)。
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雖然國(guó)足沒能參加世界杯，但通過冷鏈物流運(yùn)抵俄羅斯的10萬只小龍蝦也多少讓這場(chǎng)全球性頂級(jí)賽事感受到了來自中國(guó)的熱情。這批趕在世界杯期間為眾多球迷助興的美食小龍蝦，包括麻辣、蒜香、十三香等不同口味。為保證抵達(dá)當(dāng)?shù)睾蟮氖称钒踩@批小龍蝦采用了全程冷鏈。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》顯示，2015年-2017年，全國(guó)小龍蝦年度產(chǎn)量分別為85.23萬噸、90萬噸和100萬噸，同期國(guó)人的消費(fèi)量分別占生產(chǎn)量的96.9%、97.8%和98.6%，其中僅去年全國(guó)小龍蝦消費(fèi)額就達(dá)到了1370 多億元，中國(guó)也由此成為了小龍蝦的最大消費(fèi)國(guó)。
與最近三年小龍蝦消費(fèi)需求持續(xù)暴增相同步，小龍蝦的銷售價(jià)格也是一路飆升，三年中的升幅達(dá)到了290%，僅今年以來，小龍蝦的價(jià)格就凈漲了20%以上。按照經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，商品價(jià)格的上漲要么是由供給不足所引起，或是因?yàn)樾枨笤黾佣鴮?dǎo)致，但通過全面分析，驅(qū)動(dòng)小龍蝦價(jià)格快速大幅上行的力量還真的沒有這么簡(jiǎn)單。
從產(chǎn)地看，目前國(guó)內(nèi)小龍蝦主要集中于湖北、江蘇等長(zhǎng)江中下游平原地區(qū)，同時(shí)受緯度限制，北方地區(qū)溫度低，小龍蝦生長(zhǎng)慢，而且水資源緊缺，適合養(yǎng)殖的地方有限，因此，盡管小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)最近幾年都在不斷地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖面積，但依然還是難以完全滿足市場(chǎng)的需求。
更為重要的是，由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線以及滅菌等一些列技術(shù)已經(jīng)落地解決，末端的小龍蝦餐飲便變成一個(gè)門檻極低的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，全國(guó)目前有多達(dá)1.8萬家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦的烹飪提供，三四線城市夜市中小龍蝦消費(fèi)的火爆程度也不遜于一二線城市。供求兩方面力量的聯(lián)動(dòng)，共同推升與拉動(dòng)了小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格的快速上行。
實(shí)際上，除了大量的餐飲業(yè)進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)外，還有更多的非餐飲企業(yè)在小龍蝦的采購(gòu)、加工與分銷環(huán)節(jié)密集屯兵駐軍，甚至連上市房企美好置業(yè)也跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。此外，由于小龍蝦是電商切入生鮮板塊的必爭(zhēng)渠道，阿里、京東以及網(wǎng)易也都不約而同地加快了線上小龍蝦的商品化步伐。
隨著各路巨頭的進(jìn)駐，不僅小龍蝦的銷售渠道得以迅速擴(kuò)容，終端餐飲布局延伸得越來越廣闊，小龍蝦原本供不應(yīng)求的格局也變得更為嚴(yán)重，其整體市場(chǎng)價(jià)格亦不斷攀高。
雖然價(jià)格上漲的紅利會(huì)部分惠及養(yǎng)殖農(nóng)戶，但價(jià)格的虛高又恰恰是小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)。
一方面，因?yàn)閮r(jià)格高，經(jīng)銷商的利潤(rùn)空間被擠壓，拿貨動(dòng)機(jī)與實(shí)際采購(gòu)能力隨之削弱；另一方面，加工商原料成本上升，進(jìn)貨與深加工熱情減退。而在消費(fèi)端，當(dāng)消費(fèi)者真的感受到小龍蝦“吃不起”時(shí)，很可能會(huì)用腳投票或者尋找性價(jià)比更高的替代品，比如白蝦等。如果這一系列情況出現(xiàn)，最終會(huì)將小龍蝦倒逼到有價(jià)無市的境地。
美食是重要索引，而賽事才是核心。6月14日，備受矚目的2018俄羅斯世界杯如期開賽，各國(guó)球員們?cè)趫?chǎng)上的表現(xiàn)無疑是本屆賽事大家所關(guān)注的焦點(diǎn)。然而，大數(shù)據(jù)技術(shù)早在歐洲的足球強(qiáng)國(guó)里得到廣泛應(yīng)用，即將一套特殊的設(shè)備系在球員球衣、球鞋、護(hù)腿板里，設(shè)備能夠?qū)崟r(shí)采集運(yùn)動(dòng)員在場(chǎng)上奔跑時(shí)每一秒的速度、加速度以及沖刺速度等數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)能夠真實(shí)反應(yīng)和預(yù)測(cè)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練、比賽中的實(shí)際情況。教練員通過大數(shù)據(jù)分析，便可評(píng)判訓(xùn)練強(qiáng)度、質(zhì)量，以及是否能夠滿足比賽要求等。另外，還可根據(jù)數(shù)據(jù)特征，科學(xué)地安排訓(xùn)練及設(shè)計(jì)陣容。在飲食方面，亦可精確指導(dǎo)、教練球隊(duì)廚師選取食材及配餐，以便讓球員在場(chǎng)上發(fā)揮出最大能量。